鄭大羽（チョン・テウ）は、2024年4月地域おこし協力隊として美瑛町へ移住し、2025年8月オーナーシェフとして、レストランを美瑛町に開業しました。

2022年テレビ番組「シェフ１グランプリ」関東ブロック優勝の実力派シェフで、食材の豊かな美瑛に来てびえい農泊 DX推進協議会の活動を一緒に行いながら、食育、地産地消、当初は非常に低価格だった経産牛をフランス料理の手法で高付加価値化したり、生産者支援、イベント出展など、様々な活動をしてきました。

JAびえいのセミナーで講師を務めるなど、地域の生産者からの信頼も厚く、酪農家から誘われて、ご自宅横にあった店舗をレストランとして貸していただくことができました。

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Sim では、土地の恵みと向き合い、その背景や意味までを一皿に込めています。

美瑛や北海道の食材や生産者と向き合い、ジビエやアニマルウェルフェアや発酵など、背景に意味のある食材を使用。

常に生産者がそばにいる、そんな素敵な環境だからこそ、お客様に心から喜んでもらえる料理があると思います。

当店は、完全予約制の「季節のおまかせコース」のみを提供しています。
その日、その季節の食材と向き合い、「美味しく調理する」という原点を大切にしたレストランです。

アニマルウェルフェアで育った牛、羊。町内で獲れる新鮮なジビエ。有機や無農薬のお野菜。環境に配慮して漁を行う水産物など。
当レストランでは北海道の豊かな自然が生み出す食材を使用しております。

生産者の想い、食材に対しての感謝、環境に配慮した作り方で、目の前のお客様に感動を届けます。

予約・詳細は食べログからどうぞ